Обработка шерстных субпродуктов

Что выбрать?

Мы поможем подобрать оборудование оптимально подходящее под Ваше производство

Шерстные субпродукты

Шерстные субпродукты — это субпродукты, покрытые (до обработки) волосом и щетиной.

К шерстным субпродуктам относятся:

  1. головы свиные, бараньи (в шкуре) без языков и мозгов
  2. ноги и путовый сустав КРС
  3. ножки свиные и бараньи
  4. губы говяжьи, пятаки свиные
  5. уши свиные и говяжьи
  6. хвосты свиные

Цель обработки шерстных субпродуктов — отделение от них несъедобной части (волоса или щетины, эпидермиса), а также загрязнений. Кроме этих операций, общих для всех шерстных субпродуктов, от говяжьего путового сустава и свиных ножек после шпарки и удаления волоса (щетины) от­деляют роговой башмак (копыто). Перед обезволашиванием говяжьих ушей с них обычно вруч­ную ножницами срезают крупный ушной волос, из которого изго­товляют различные щетки и кисти.

Обработанные субпродукты инспектируют, сортируют по видам и напольным транспортом отправляют на хранение в холодильник.
Шерстные субпродукты используются в колбасном производстве и кулинарии, а также реализовываются в торговой сети.

Обработка шерстных субпродуктов

Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов может включать следующие операции:

  1. зачистка
  2. мойка
  3. шпарка
  4. снятие рогового башмака (копыта)
  5. опалку
  6. мойку от нагара
  7. инспекция, определение качества, сортировка
  8. направление на охлаждение и хранение

Пример работы механизированной линии FELETI

Свиные головы (с ушами или уже с отделенными ушами) поступают в цех на Вешале. Далее производится их промывка и опалка (горелками) вручную непосредственно на Вешале или на Столе технологическом СТ, здесь же при необходимости ножом отделяются уши. При наличии опалку голов можно производить в специальных опалочных печах. После опалки головы промывают от нагара в Машине моечной LF-C.
Ноги и путовый сустав КРС, ножки свиные и бараньи, губы говяжьи, пятаки свиные, уши свиные и говяжьи, хвосты свиные промывают и шпарят в Машине моечной LF-C, в процессе чего происходит отделение волоса (щетины) – обезволашивание.

Далее со свиных ножек так же, как с говяжьего путового сустава, удаляют копыта, если они не были удалены в центрифуге, на специальной Машине для снятия копыт LF-Z.
После шпарки и снятия копыт говяжьи путы, а также уши, губы, опаливают в опалочных печах. После чего продукт промывают от нагара в Машине моечной LF-C.
Для приемки, охлаждения и транспортировки продукта применяются Ванна моечная ВМ1 на колесах или Тележки ЧТ.

Затем субпродукты осматривают, сортируют по наименованиям и направляют на охлаждение или замораживание и, в зависимости от способа дальнейшего использования: на реализацию или промышленную переработку.

*Все линии могут быть укомплектованы в зависимости от потребностей вашего производства. Опытный технолог нашего предприятия поможет Вам подобрать необходимое оборудование и разработает технологическую схему обработки продукта.