ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ
Мясокостные субпродукты — это субпродукты, имеющие в своем составе мышечную ткань и кость, соединительную и жировую ткани, которые можно использовать на пищевые цели в колбасном и консервном производствах.
Мякотные субпродукты должны соответствовать требованиям действующего стандарта на предприятии, вырабатываться по технологической инструкции, с соблюдением требований или нормативных правовых актов.
Цель обработки мясокостных субпродуктов — отделение от них несъедобной части: волоса, кровоподтеков и загрязнений. Каждый из мясокостных субпродуктов перерабатывается по своей технологической схеме.
Технологическая схема обработки мясокостных субпродуктов может включать следующие операции:
для голов
для мясокостных хвостов и цевок
В субпродуктовый цех головы поступают предварительно обработанные (без шкур, языков, глаз и рогов) на передвижных Вешалах. Обработка голов может производиться двумя способами: с обвалкой (с отделением мяса от костей) и без обвалки. Обвалку голов производят вручную ножом на Столе технологическом СТ с полиамидной столешницей.
Обваленную голову разрубают вдоль на две симметричные половины на машине LF-BH, не нарушая целостности мозга и гипофиза. Из разрубленной черепной коробки вынимают мозги, зачищают их от сгустков крови, осколков костей, укладывают в один ряд в лотки и направляют в холодильник. Разрубленные головы вешают на вешала, промывают водой из шланга и после стекания воды отправляют на хранение в холодильник или на дальнейшую переработку.
Мясокостные хвосты и цевки зачищают вручную ножом от кровоподтеков, прирезей шкуры и волос на Столе технологическом СТ. После зачистки промывают в Машине моечной субпродуктов LF-MD поточного типа. Осматривают, при необходимости производят окончательную зачистку и промывку в Ванне моечной ВМ1 с полиамидной столешницей и после стекания воды, укладывают в тару и направляют на хранение в холодильник.
*Все линии могут быть укомплектованы в зависимости от потребностей вашего производства. Опытный технолог нашего предприятия поможет Вам подобрать необходимое оборудование и разработает технологическую схему обработки продукта.